يعتبر «الكافيار» من الأطعمة الصحية غير المنتشرة بشكل واسع، فهو بيض السمك الذي يقتصر تناوله على بعض المدن الموازية للبحر المتوسط، وهو ضمن الأطعمة الفاخرة، التي تمد الجسم بالمعادن والفيتامينات المختلفة.
ورغم سعره الباهظ الذي يعتبره كثير من الناس مبالغاً فيه، يتميز الكافيار بفوائد صحية مذهلة لاحتوائه على كميات كبيرة من الفيتامينات، والمعادن، والبروتينات والأحماض الدهنية.
ويرتبط اسم الكافيار بالمطاعم والفنادق الفاخرة، حيث يعتبر وجبة باهظة الثمن، لا يستطيع الكثيرون تحمل سعرها، إذ يصل سعر كيلو أحد أنواع الكافيار إلى 200000 درهم، أي ما يعادل سعر سيارة جديدة تقريباً.
ويعود سبب ارتفاع سعره إلى العدد المحدود من البيض الذي ينتجه سمك «الحفش الأبيض»، كما يتحدد بحسب جودة الكافيار، وهو ما يمكن تحديده بناء على عوامل لون البيض وحجمه ونضجه ورائحته وصلابته ونكهته.
كافيار الحفش
ويلعب نوع السمك المستخرج منه الكافيار دوراً أساسياً في تحديد قيمته الغذائية ومن ثم سعره، وهو ما يجعل «كافيار الحفش» الأغلى عالمياً، ومنذ ظهور كافيار الحفش في روسيا أواخر القرن التاسع عشر أصبح طعاماً فاخراً، يرتبط بطبقة الأثرياء.
وفي الإمارات وصل سعر كافيار الماس 125 غراماً إلى 25000 درهم، و50 غراماً 10000 درهم، و30 غراماً 6000 درهم، ويبلغ سعر 125 غراماً من الكافيار أوسيترا جولد نحو 10000 درهم، و50 غراماً 4000 درهم، و30 غراماً 2500 درهم.
أما كافيار «رويال بيلوجا» 125 غراماً 6700 درهم، و50 غراماً 2600 درهم، و30 غراماً 1600 درهم، وبلغ سعر 125 غراماً من كافيار «بيلوجا» 5800 درهم، و50 غراماً 2300 درهم، و30 غراماً 1420 درهماً، وكذا كافيار «رويال أوسيترا» 125 غراماً 2450 درهماً، و50 غراماً 2300 درهم، و30 غراماً 1420 درهماً.
فوائد عدة
وتقول اختصاصية التغذية الدكتورة أسماء حسين: إنّه رغم سعره الباهظ الذي يعتبره كثير من الناس مبالغاً فيه، يتميز الكافيار بفوائد صحية مذهلة لاحتوائه على كميات كبيرة من الفيتامينات، والمعادن، والبروتينات والأحماض الدهنية المهمة للجسم كأحماض أوميغا 3 الدهنية.
وتابع: يقضي البوتاسيوم المتوفر بكثرة في الكافيار على ضبط والقضاء على الصداع النصفي الشديد، إلى جانب ذلك، يعمل فيتامين B2 أيضاً على تخفيف الصداع، وكذلك المساعدة في مكافحة الأرق.
وتوضح أن دراسات مختلفة أثبتت التأثير الإيجابي للكافيار على محاربة الاكتئاب، وذلك بفضل التركيز العالي لزيوت أوميغا 3 به، كما أنه يساعد في تحسين الحالة المزاجية والوظيفة الإدراكية بالمخ، عوضاً عن احتوائه على الماغنيسيوم الذي يدفع الاكتئاب جانباً.
دورة الإنتاج
تبدأ الأسماك في إنتاج البيوض بعد الوصول إلى سن البلوغ، فعلى سبيل المثال تستغرق فترة نمو سمك الحفش نحو 20 عاماً، حتى يصل إلى مرحلة البلوغ ليبدأ في إنتاج الكافيار، وتعد هذه الفترة الطويلة من عوامل ارتفاع سعر «بيض الحفش»، مقارنة بالأسعار الأخرى مثل السلمون.
إنتاج يتطلب 20 عاماً
فترة «الحصاد والتنظيف والفحص والمعالجة والشحن» من أهم العوامل التي تتوقف عندها تكاليف تقديم الكافيار للمستهلكين، فهناك أسماك تتطلب تربيتها عقدين من الزمان حتى تبدأ في إنتاج الكافيار.
ويعتمد منتجو الكافيار على الحصاد اليدوي لبيض السمك، ويظل معقماً خلال فترة التنظيف والفرز، وحفظه في درجة حرارة ملائمة خلال الإنتاج والشحن، ما يسهم في ارتفاع كلفته.