2019-08-06
يمكنك فقط فتح علبة القصدير وإفراغ البازلاء على سلطة المعكرونة، فلا يوجد ما هو أفضل من الخضروات المعلبة عندما يتعلق الأمر بالإعداد السريع، ولكن أليست الخضروات الطازجة أفضل منها؟
قالت مديرة مركز طب التغذية والوقاية في مستشفى «برزارز أوف ميرسي» مونيكا بيشوف، إن هذا موضوع صعب، لأن الدراسات المختلفة التي تجري على فترات منتظمة تأتي نتائجها متناقضة في هذا الشأن.
وأضافت أنه عندما يتم الجزم في الأمر، يجب على المستهلكين أن يقرروا بأنفسهم ما يفضلونه، وهل ينبغي أن تحتوي الخضروات على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية، أم أنه من الأهمية بمكان أن تكون غير مصنعة، وهل يجب أن تكون جاهزة للتقديم؟
وأشارت مونيكا بيشوف إلى أنه على الرغم من أن الأطعمة المجمدة اشتهرت منذ فترة طويلة بأنها منخفضة نسبياً في القيمة الغذائية، إلا أن العديد من الفواكه والخضروات يتم تجميدها بعد الحصاد مباشرة.
وذكرت الخبيرة الزراعية في المركز الفيدرالي الألماني للتغذية بريتا كلاين «لا يمكن أن تجد ما هو أفضل من السبانخ التي تمت تعبئتها بالفعل بعد أربع ساعات فقط من الحصاد، ويحدث هذا بسرعة كبيرة لدرجة لا تتيح للسبانخ أن تفقد القيمة الغذائية».
ولفتت إلى أن المنتجات الطازجة غالباً ما تكون أقل في القيمة الغذائية من المنتجات المجمدة إذا تم تخزينها لفترة طويلة أو بشكل غير صحيح، كما أن درجة الحرارة العالية يمكن أن تدمر العناصر الغذائية.
وتؤيد سيلكه ريستمير، من جمعية التغذية الألمانية، أن فقدان الفيتامينات في المنتجات المجمدة أقل بكثير مما هو مفترض عموماً، مضيفة أنه من الأفضل شراء منتجات الخضروات بدون مكونات إضافية، فمثلاً من الأفضل شراء السبانخ الخالصة بدلاً من السبانخ المعدة بالكريمة.
وحتى الخضروات المعلّبة لا تعتبر سيئة مقارنة بالخضروات الطازجة والمجمدة، حيث إن محتواها من القيمة الغذائية يكون أقل قليلاً.
ولكن الطماطم المعلبة هي بديل جيد عن الطماطم الطازجة، لأنها تحتوي على المزيد من الليكوبين أو الكاروتين الأحمر، وهي صبغة حمراء طبيعية ومضادات الأكسدة، وهي مادة تحمي من تلف الخلايا.
ومن ناحية أخرى، تحتوي الخضروات المعلبة على مثبتات طعم وتوابل، وغالباً ما تحتوي على سكر أيضاً، ويتفق جميع الخبراء على أنه من الأفضل شراء المنتجات الموسمية والإقليمية.
قالت مديرة مركز طب التغذية والوقاية في مستشفى «برزارز أوف ميرسي» مونيكا بيشوف، إن هذا موضوع صعب، لأن الدراسات المختلفة التي تجري على فترات منتظمة تأتي نتائجها متناقضة في هذا الشأن.
وأضافت أنه عندما يتم الجزم في الأمر، يجب على المستهلكين أن يقرروا بأنفسهم ما يفضلونه، وهل ينبغي أن تحتوي الخضروات على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية، أم أنه من الأهمية بمكان أن تكون غير مصنعة، وهل يجب أن تكون جاهزة للتقديم؟
وأشارت مونيكا بيشوف إلى أنه على الرغم من أن الأطعمة المجمدة اشتهرت منذ فترة طويلة بأنها منخفضة نسبياً في القيمة الغذائية، إلا أن العديد من الفواكه والخضروات يتم تجميدها بعد الحصاد مباشرة.
وذكرت الخبيرة الزراعية في المركز الفيدرالي الألماني للتغذية بريتا كلاين «لا يمكن أن تجد ما هو أفضل من السبانخ التي تمت تعبئتها بالفعل بعد أربع ساعات فقط من الحصاد، ويحدث هذا بسرعة كبيرة لدرجة لا تتيح للسبانخ أن تفقد القيمة الغذائية».
ولفتت إلى أن المنتجات الطازجة غالباً ما تكون أقل في القيمة الغذائية من المنتجات المجمدة إذا تم تخزينها لفترة طويلة أو بشكل غير صحيح، كما أن درجة الحرارة العالية يمكن أن تدمر العناصر الغذائية.
وتؤيد سيلكه ريستمير، من جمعية التغذية الألمانية، أن فقدان الفيتامينات في المنتجات المجمدة أقل بكثير مما هو مفترض عموماً، مضيفة أنه من الأفضل شراء منتجات الخضروات بدون مكونات إضافية، فمثلاً من الأفضل شراء السبانخ الخالصة بدلاً من السبانخ المعدة بالكريمة.
وحتى الخضروات المعلّبة لا تعتبر سيئة مقارنة بالخضروات الطازجة والمجمدة، حيث إن محتواها من القيمة الغذائية يكون أقل قليلاً.
ولكن الطماطم المعلبة هي بديل جيد عن الطماطم الطازجة، لأنها تحتوي على المزيد من الليكوبين أو الكاروتين الأحمر، وهي صبغة حمراء طبيعية ومضادات الأكسدة، وهي مادة تحمي من تلف الخلايا.
ومن ناحية أخرى، تحتوي الخضروات المعلبة على مثبتات طعم وتوابل، وغالباً ما تحتوي على سكر أيضاً، ويتفق جميع الخبراء على أنه من الأفضل شراء المنتجات الموسمية والإقليمية.