الأربعاء - 12 مايو 2021
الأربعاء - 12 مايو 2021
صلاحية التوابل

صلاحية التوابل

هل تنتهي صلاحية التوابل ومتى الوقت المناسب للتخلص منها؟

التوابل هي أحد الأسرار لأشهر الطباخين والطاهين المتمرسين حول العالم، وذلك بسبب تأثيرها في تغير نكهات الأطباق، لكنها أكثر من مجرد مواد تتبل الأطعمة، لكنها أيضاً تساعد في منع التلف وإضافة اللون والمركبات النباتية المعززة للصحة.

اقرأ أيضاً:

فوائد الكركم.. «توابل أو مشروب أو مكمل سيجعل جسمك صحياً»

أظهرت العديد من التوابل والأعشاب الشائعة مثل القرنفل والكركم وإكليل الجبل والمريمية والقرفة خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، وفي هذا المقال سوف تتعرف على ما هي التوابل والعمر الافتراضي ومتى يكون الوقت المناسب للتخلص منها.

العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل الشائعة

تُعرِّف إدارة الغذاء والدواء (FDA) التوابل على أنها "مواد نباتية عطرية، في شكلها الكامل أو المطحون والتي تتمثل وظيفتها المهمة في الطعام في التوابل بدلاً من التغذية، بينما في عالم الطهي، التوابل عبارة عن توابل مصنوعة من جذور أو لحاء أو ساق نبات جاف، في حين أن الأعشاب هي أوراق النبات المجففة أو الطازجة.

عند تحديد العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل المجففة، تشمل المتغيرات التي يجب مراعاتها نوعها ومعالجتها وتخزينها، على سبيل المثال: تميل التوابل المجففة إلى الاستمرار لفترة أطول من الأعشاب المجففة، وكلما زادت كمية التوابل الكاملة - أو المعالجة الأقل - زادت مدة صلاحيتها.

unnamed

أما عنصلاحية التوابل،فتدوم الأعشاب المجففة عادةً من 1 إلى 3 سنوات، تشمل:

  • الريحان
  • التوابل
  • الزعتر
  • إكليل الجبل
  • أوراق الغار
  • الشبت
  • البقدونس
  • الكزبرة
  • النعناع
  • البردقوش

عادةً ما يكون للتوابل المطحونة أو المسحوقة مدة صلاحية تراوح بين 2-3 سنوات، تشمل الأمثلة الشائعة ما يلي:

  • الزنجبيل المجفف
  • مسحوق الثوم
  • القرفة المطحونة
  • الشطة المطحونة
  • الكركم المطحون
  • البهارات المطحونة
  • الهال المطحون
  • الفلفل الحلو المطحون
  • الفلفل الأحمر المسحوق
تتمتع التوابل الكاملة بأطول فترة صلاحية، حيث تتعرض مساحة أقل من سطحها للهواء والضوء والرطوبة، هذا يسمح لها بالاحتفاظ بزيوتها العطرية ومركبات النكهة لفترة أطول من نظيراتها المطحونة.

صلاحية التوابل



إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تستمر التوابل الكاملة لمدة تصل إلى 4 سنوات، وتشمل ما يلي:

  • الفلفل
  • الكسبرة
  • بذور الخردل
  • بذور الفينل
  • بذور الكراوية
  • بذور الكمون
  • جوزة الطيب الكاملة
  • القرنفل
  • أعواد القرفة
  • الفلفل الحار المجفف الكامل
  • عشب الليمون
الملح هو الاستثناء من القاعدة حيث يمكن استخدامه إلى أجل غير مسمى بغض النظر عن حجمه وشكله دون أن يفسد أو يفقد نكهته، ومع ذلك إذا كنت تستخدم ملحاً متبلاً، فقد تفقد أي توابل إضافية فعاليتها بمرور الوقت.

shutterstock_85891357

كيف تتعرف على التوابل الفاسدة

الأعشاب والتوابل المجففة لا تفسد بالمفهوم المعروف، ولكن تتغير نكهتها أو تفاعلها، لذلك من المهم الانتهاء من كمية التوابل الموجودة لديك قبل انتهاء الإطار الزمني الذي ستحتفظ فيه بأفضل النكهة والجودة.

إذا لم تكن متأكدا من المدة التي حصلت فيها على توابلك، فيمكنك معرفة ما إذا كانت جاهزة عن طريق فحص رائحتها ونكهتها، ويتم ذلك من خلال سحق أو فرك كمية صغيرة في راحة يدك، وإذا كانت الرائحة ضعيفة والنكهة باهتة، فقد يكون الوقت مناسباً لاستبدالها.

اقرأ أيضاً:

4 أعشاب وتوابل صحية تساعدك على النوم

كيفية تخزين التوابل لأقصى مدة صلاحية

يعد تقليل تعرضها للهواء والحرارة والضوء والرطوبة أمراً أساسياً لزيادة العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل، ما يساعدك على تقليل النفايات وتوفير المال عند شراء منتجات جديدة.

على الرغم من أن تخزين التوابل في حاويات شفافة بجوار الموقد قد يكون مناسبا وممتعا من الناحية الجمالية، إلا أنها ليست طريقة رائعة للحفاظ على فعاليتها.

صلاحية التوابل

تعد البيئة الباردة والجافة والمظلمة مثل مخزن أو درج أو خزانة موضوعة بعيداً عن الموقد أو الفرن مكاناً رائعاً لإيواء مجموعة التوابل الخاصة بك، وستحتاج أيضاً إلى التأكد من تخزين التوابل في حاويات محكمة الإغلاق وغير مسامية.

تعتبر الحاويات الزجاجية أو الخزفية من بين أفضل الخيارات، حيث يسهل تنظيفها وتقوم بعمل رائع في الحفاظ على الهواء والرطوبة بالخارج، أما العبوات البلاستيكية فهي أيضاً خياراً شائعاً، لكنها ليست عادةً محكمة الإغلاق ويمكن أن تمتص ألوان ورائحة التوابل المختلفة، وقد يزيد ذلك من صعوبة تنظيفها إذا كنت ترغب في إعادة استخدامها، بينما تعد حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ أو الصفيح خيارات أخرى قابلة للتطبيق، ولكن نظراً لأن المعدن موصل للحرارة، فمن المهم جداً تخزينها بعيداً عن مصادر الحرارة مثل موقد الطهي.

على الرغم من عدم الحاجة إلى التبريد، إلا أن التوابل الحمراء مثل الفلفل الأحمر والفلفل الحار ستحتفظ بصبغتها لفترة أطول إذا تم حفظها في الثلاجة، وبالمثل فإن تخزين التوابل التي تحتوي على الزيت مثل السمسم في الثلاجة يمكن أن يمنعها من أن تصبح فاسدة.

ضع في اعتبارك أيضاً أن الرطوبة يمكن أن تقلل بسرعة نكهة وقوام التوابل، ما قد يتسبب في تكتلها أو تعفنها، إذا لاحظت وجود العفن في أي من حاويات التوابل، فتخلص من المنتج فوراً.

يمكنك إبقاء التوابل جافة باستخدام ملعقة لإخراجها من الحاوية قبل إضافتها إلى تبخير الطعام الساخن بدلاً من رشها مباشرة من أوانيها.

#بلا_حدود