مع احتفالنا باقتراب شهر رمضان، لا يمكن نسيان أفضل حلويات رمضان التي تعد جزءًا من المائدة الطويلة التي تحتوي على كل ما لذ وطاب، فرغم أن رمضان شهر العبادة والعطاء، إلا أنه شهر مليء بالنكهات وتجارب التذوق اللذيذة.
لذا سوف نقدم لك أفضل حلويات رمضان ووصفاتها، حتى تجعلها حاضرة على مائدتك في الشهر المبارك.
وصفات أفضل حلويات رمضان
1. أم علي
أم علي واحدة من أكثر الحلويات المفضلة في مصر، فهي سهلة الصنع واقتصادية، يعود تاريخ أم علي إلى الأسرة الأيوبية.
تتكون هذه الحلوى المصرية من معجنات الفيلو والحليب والكريمة المزدوجة والمكسرات ويعلوها أحيانًا الزبيب والسكر المجفف ورقائق جوز الهند.
المكونات:
- ربع كيلو رقاق ناشف
- 3 أكواب لبن
- نصف كوب قشطة بلدي
- نصف كوب سكر
- زبيب
- جوز هند
2.يتم تكسير الرقاق في الطاجن ويضاف إليه الزبيب وجوز الهند ثم يضاف خليط اللبن على الرقاق.
3.ضعي الخليط في الفرن حتى يحمر الوجه ويتشرب اللبن ثم قدمي أم علي الشهية.
2. كنافة
الكنافة هي حلوى موجودة في كل المناطق التي كانت تحتلها الإمبراطورية العثمانية، هذه المعجنات الحلوة هي النسخة الشرق أوسطية من كعكة الجبن.
الكنافة مصنوعة من عجينة السميد ومعجنات رقيقة محشوة بجبنة طرية بيضاء مثل الجبن النابلسي، الكنافة مقرمشة من الخارج وتنقع في شراب حلو بسيط، في الآونة الأخيرة شهد الشرق الأوسط تنوعًا في هذا الطبق مع إضافة المانجو والشوكولاتة وغيره.
المكونات:
- كيلو كنافة
- كوب كبير من السمنة الذائبة
- 1/4 كوب من السكر الأبيض
- 1/4ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة حسب رغبتك
- 2 كوب مكسرات مقطعة
- 2 كوب سكر
- كوب من الماء
- عصير ليمونة كبيرة
1.حضري صينية وقومي بدهنها بكمية مناسبة من السمن، ثم قومي بإشعال الفرن على درجة حرارة عالية.
2.قومى بدهن الكنافة بالسمن جيدًا، واقسميها على جزأين وقومي بوضع الجزء الأول في الصينية، ثم قومي بوضع الحشو الذي ترغبين فيه سواء كان مكسرات أو كاسترد أو قشطة، أو مهلبية.
3.قومي بأخذ الجزء الثاني من الكنافة وتأكدي من دهنه بالسمن بشكل جيد ثم ضعيه فوق طبقة الحشو.
4.ضعي الكنافة في الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة نصف ساعة حتى تنضج جيدًا، ثم قومي بإشعال الشواية لمدة 10 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي.
5.أخرجي الصينية من الفرن، وضعي الشربات عليها وهي ساخنة حتى تتشربه جيدًا.
طريقة تحضير شربات الكنافة:
1.حضري إناء متوسط الحجم وقومي بوضع الماء والسكر على النار.
2.انتظري إلى أن يبدأ الماء والسكر في مرحلة الغليان ثم أضيفي عصير الليمون إليهما.
3.اتركي الخليط يغلي جيدًا إلى أن يصبح سميكًا بشكل نسبى، ثم قومي بوضعه على الكنافة حتى تحصلي على مذاق رائع.
3.البقلاوة
البقلاوة من المعجنات الحلوة المشهورة الأخرى المصنوعة من عدة طبقات من رقائق الفيلو والمكسرات المقطعة والمغطاة بشراب حلو أو عسل. المكونات:
- 1 لفة جلاش
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من القرفة
- مكسرات مشكلة ومطحونة
- سمن للدهن
- 2 كوب من الماء
- 2 كوب السكر
1.تخلط مكونات حشوة المكسرات المطحونة مع السكر والقرفة بشكل جيد، وتترك جانبًا.
2.تدهن صينية خبز مستطيلة الشكل بالسمن.
3.يفرد ورق الجلاش، ويقطع لنصفين، ثم يغطى هذا الورق بقطعة قماش رطبة لمنع جفافه.
4.يتم أخذ ورقة من الجلاش، ودهنها بالسمن، وفردها بحيث تكون الجهة العريضة من الأمام، ثم وضع الحشوة بداخلها على شكل خط، ولفها على شكل إصبع رفيع.
5.توضع أصابع الجلاش الملفوفة في الصينية، وتدهن بالسمن.
6.تقطع أصابع الجلاش بعد وضعها في الصينية، وقبل إدخالها للفرن.
7.تدخل صينية أصابع البقلاوة في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تتحمر، وتصبح ذهبية اللون.
8.يصب الشربات البارد على البقلاوة مباشرة وهي ساخنة.
طريقة تحضير الشربات:
1.يوضع السكر مع الماء في قدر مناسب
2.يوضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان، ويترك لعدة دقائق لحين الحصول على شربات سميك القوام
3.يترك جانبًا حتى يبرد
4.عيش السرايا
عيش السرايا هو خبز القصر الملكي، يعد حلوى لذيذة يتم تناولها في المناسبات الخاصة، أصل هذا الطبق غير معروف، لكن البعض نسب هذا الطبق إلى المطبخ اللبناني.
إنه خبز مُحلى وغالبًا ما يتم رشه بشراب من العسل ومغطى بالكريمة، في بعض الأحيان يتم تزيين عيش السرايا بالمكسرات. المكونات:
- 8 شرائح من التوست الأبيض
- لتر ونصف من الحليب السائل
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
- كوب من السكر
- 2 عبوة من كريمة الخفق
- فستق حلبي مطحون
1.يوضع خبز التوست الأبيض في الفرن ويترك إلى أن يحمر من جميع الجهات والحصول على اللون الذهبي.
2.يوضع اللبن على النار حتى الغليان، ثم يضاف إليه كل من الزبدة والقرفة، ويترك على النار حتى التجانس والغليان مرة أخرى.
3.يتم تقليب السكر على النار إلى حين الحصول على اللون الأحمر، ثم يضاف خليط الحليب إلى السكر، مع الاستمرار في التقليب.
4.يتم رص شرائح التوست في صينية وعليها يوضع خليط الحليب السابق تحضيره، ثم يترك جانباً حتى يتشرب التوست الخليط بالكامل.
5.يتم مزج كريمة الخفق بملعقة من الزبدة، ويتم الخفق جيدا للحصول على الكريمة الكثيفة.
6.توضع الكريمة في كيس الحلواني، ويتم تزيين التوست بها بالكامل، ثم يرش بالفستق الحلبي.
7.يقدم حلوى عيش السرايا بالتوست باردًا.
5. القطايف
القطايف هي حلوى عربية تؤكل عادة خلال شهر رمضان، ويقال إنها من أصل فاطمي، وهي عبارة عن زلابية محشوة بالجبن العكاوي أو أي جبن غير مملح أو كريمة، يمكن أيضًا ملؤها بالمكسرات. عادة ما تكون مقلية، ولكن بعض الثقافات تخبزها.
المكونات:
- 3 كوب من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 2 كوب ونصف من الماء
1.في وعاء يتم خلط الدقيق مع السكر.
2.يضاف إليها البيكنج بودر والملح ويتم تقليب المكونات.
3.نضع الماء على الخليط ويقلب حتى تتداخل المكونات، ونحصل على عجينة سائلة.
4.نضع مقلاة على النار ويتم تسخينها جيداً على أن تكون من النوع غير اللاصق.
5.باستخدام الملعقة يتم وضع وحدات من العجينة، وتترك حتى تتحمر من الأسفل فقط.
6.يتم التكرار حتى الانتهاء من كمية العجين.