الكافيار عموماً ليس في متناول الجميع، لكن نوعاً آخر منه ليس في متناول حتى الأثرياء وهو الكافيار الأبيض، هذا النوع هو الذي يعيش في النمسا فقط، ويصل سعر الكيلوغرام الواحد منه إلى نحو 100 ألف يورو أو ما يعادل 400 ألف درهم تقريباً.
لكن لماذا يعتبر سعر الكافيار الأبيض غالياً جداً، هل لفائدته الغذائية أم لسر خفي؟
يعتبر الكافيار الأبيض من أرقى أنواع المقبلات الغذائية، ويستخرج من بيض سمك الالبينو النادرة للغاية الموجود في النمسا فقط، ولكي ينتج هذا النوع من البيض فلا بد من أن تعيش أسماك الالبينو في مياه نقية جداً، إضافة إلى قصر حياته.
علاوة على أن أسماك الالبينو المنتجة للكافيار الأبيض نادرة للغاية فإن كيلوغرام من الكافيار الأبيض يستخرج من أصل خمسة كيلوغرامات من بيض الأسماك النادرة، كما أنه تضاف إليه بعض المواد الغذائية النفيسة.
من أهم فوائد الكافيار بشكل عام إعطاء الجسم طاقة كبيرة بسبب كثرة الفوسفور الذي يحتوي عليه.
ويساعد الكافيار على تخفيض مستوى الدهون في الجسم وتخفيض نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم.
كما يساعد الكافيار على عرقلة عملية تأكسد الأحماض الدهنية التي تسبب تلف الشرايين، إضافة إلى دعم الكافيار لجهاز المناعة ودوره في تجمع كريـات الـدم والصفائح الدموية التي تعمل على سرعة التئام الجروح.
كما يُحظر على الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم تناول الكافيار، نظراً لاحتوائه على مقدار عالٍ من معدن الصوديوم.