2021-07-15
استفادت مجموعة فيرمينش Firmenich السويسرية الرائدة في تصنيع النكهات، من قدرات الذكاء الاصطناعي من أجل تطوير رائحة تحاكي النكهة المحددة للحوم المشوية، وذلك من خلال تطوير خوارزميات خاصة تساعد على تحديد النكهات المماثلة في عالم النبات.
وترى الشركة أن إعادة تقديم الإحساس بطعم ورائحة اللحم البقري لا يعتمد على النكهة والملمس واللون فقط، ولكن أيضاً على كيفية استجابته للطهي والطريقة التي يشعر بها الشخص أثناء التذوق. وقال رئيس فيرمينش، إيمانويل بوتسترين كما ذكره موقع indiatimes: «إن العثور على بروتين يشبه اللحوم من بروتين نباتي أمر معقد للغاية».
وأضاف بوتسترين: «إن أحد أصعب التحديات هو تجنب الطعم غير المحبب، فعلى سبيل المثال: تميل بروتينات البازلاء إلى إطلاق المرارة التي سرعان ما تلتقطها براعم التذوق في اللسان. ومن هنا يأتي دور الذكاء الاصطناعي الذي يساعد الخبراء على التواصل مع مكتبة واسعة من المكونات من أجل إخفاء ذلك الطعم وتعويضه بنكهات أخرى».