منح دليل ميشلان الذي يضم أسماء أفضل المطاعم والفنادق في العالم، إحدى نجومه التقديرية لمطعم نباتي للمرة الأولى منذ إطلاقه قبل أكثر من 120 عاماً.
وأصبح مطعم ONA الفرنسي الواقع في قرية آريس غرب مدينة بوردو، أول مؤسسة تقدم خدمات طعام خالية من اللحوم ومنتجات الحيوان في الدليل السياحي الشهير، بفوزه بجائزة نجمة من بين 54 مطعماً حصلت على تقييمها الأول في نسخة عام 2021.
وقالت الطاهية كلير فالي، لصحيفة نيويورك تايمز، إن تقديم خدمات الطعام الخالية من منتجات اللحوم والألبان، هي واحدة من اتجاهات الطعام الجديدة في أنحاء فرنسا، حيث لا تزال الأنظمة الغذائية الشائعة تعتمد على اللحوم بشكل كبير.
وأضافت فالي، التي افتتحت المطعم قبل 5 سنوات، إن فوز مطعمها بأول نجمة لمطعم نباتي في دليل ميشلان، يشير إلى أن فن الطهي الفرنسي أصبح أكثر شمولاً، وأن الأطباق النباتية أيضاً تنتمي إلى التنوع والأنماط المختلفة من المأكولات في جميع أنحاء فرنسا.
وقالت فالي إن مطعمها يتجنب استخدام جميع المنتجات الحيوانية، بما في ذلك المستخدمة في الديكور أو المفروشات مثل الصوف أو جلد الحيوان.